Zutaten:
600 g Wildlachs
2 Grapefruits
200 g Zuckerschoten
500 g Topinamburg
Einige Spinatblätter
3 EL Hanföl
3 EL Olivenöl
Einige Stiele frischer Koriander
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Topinambur ganz und ungeschält (wie Kartoffeln) in mit Salz bestreute Alufolie wickeln und im Ofen bei
180 Grad Heißluft noch bissfest garen. Danach in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren.
Korianderblätter hacken, Grapefruit filetieren.
Den Lachs auf einem heißen geölten Tepan Yaki braten, dabei salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Topnambur außenherum mitbraten, auch Zuckerschoten zugeben und kurz mitbraten. Grapefruit kurz mit erwärmen.
Lachs mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit einigen frischen Spinatblättern garnieren und mit Hanföl beträufeln.
Wer keinen Tepan Yaki hat, kann das ganze auch in der Pfanne zubereiten.
Video zur Zubereitung
10 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten – BORA
Rezept des 2 Sternekochs Andreas Senn
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