Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Lammkeule ohne Knochen
Pfeffer, Cayennepfeffer
Selleriesalz
frischer Oregano, fein gehackt
Dijon-Senf
Butterschmalz
Für die Knoblauchsauce:
20 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
125 ml Créme fraîche
2 EL frischer Oregano, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Eine Fleischplatte in den Backofen stellen und wie angegeben vorheizen.
2. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschichten möglichst vollständig entfernen. Das Fleisch würzen und mit Senf bestreichen. Rundherum 8-10 Minuten in Butterschmalz sehr heiß anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und wie angegeben garen.
3. Die Knoblauchzehen schälen und in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten weich kochen. Zusammen mit Tomatenmark und Créme fraîche fein pürieren. Den Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß zur Lammkeule reichen.
Zubehör und Einstellwerte:
Fleischplatte auf dem Rost, Höhe 2
Sanftgaren 90° C, vorheizen
Garzeit: 210 Minuten
Tipp:
Beim Sanftgaren sollten Sie die Fettschicht am Fleisch immer großzügig entfernen. Durch die lange Garzeit wird die sonst weich und schmeckt nicht.
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