Zutaten:
500 g Kalbsrücken pariert, in 8 Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
250 g Wildkräutersalat
1 Zitrone
1 Limette
1 Grapefruit
2 EL Hanföl
150 g Manchego-Käse
Zubereitung:
Kalbsrücken zwischen zwei Blättern Backpapier dünn klopfen, würzen und am Tepan von einer Seite scharf anbraten. Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Reste auspressen und mit Hanföl, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mit Wildkräutersalat und Zitrusfilets vermischen. Salat in die angebratenen Kalbsrückenscheiben geben und einrollen. Manchego hobeln und darüber geben. Mit Olivenöl und frisch geriebener Zitronenschale anrichten.
Rezept von BORA / Konzept: 10|10 FIRE & WATER EDITION
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